Ajouter le mACVIN, les noisettes et le citron. Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer à la réparation. Etaler la pâte, remplir des moules individuels et ajouter la garniture.

Coupez le melon en deux. Épépinez-le et coupez-le en 6 morceaux. Arrosez-les de macvin. Enroulez chaque morceau de melon avec une tranche de jambon cru. Présentez-les dans les assiettes.

Le mélange doit gonfler et mousser. 7. N’ajoutez le Macvin qu’en fin de préparation, lorsque le sabayon est onctueux et aérien, et toujours en fouettant, pour conserver tout le parfum de ...