Ajouter le mACVIN, les noisettes et le citron. Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer à la réparation. Etaler la pâte, remplir des moules individuels et ajouter la garniture.

Coupez le melon en deux. Épépinez-le et coupez-le en 6 morceaux. Arrosez-les de macvin. Enroulez chaque morceau de melon avec une tranche de jambon cru. Présentez-les dans les assiettes.